18 Eylül 1982 tarihinde Amsterdam'da dünyaya gelen Baki Mercimek, küçük yaşlardan itibaren yeşil sahalarda sergilediği performansla öne çıkan Hollanda doğumlu Türk eski millî futbolcudur. Futbol kariyerine henüz sekiz yaşındayken Hollanda'nın köklü kulüplerinden Ajax'ın altyapısında adım atan isim, burada aldığı temel eğitimle profesyonel basamakları tırmanmaya başladı. Avrupa liglerindeki tecrübelerinin ardından Türkiye'ye gelen sporcu, Süper Lig'de Beşiktaş ve Gençlerbirliği gibi kulüplerde başarıyla mücadele etti.
Avrupa Altyapısından Premier League Seviyesine
Genç yaşta gösterdiği gelişimle öne çıkan Baki Mercimek, 1999 yılında HFC Haarlem takımına geçiş yaparak kariyerinde yeni bir sayfa açtı. Buradaki başarılı performansının ardından, 2000 yılında İngiltere Premier League ekiplerinden Sunderland'e transfer olarak uluslararası alanda önemli bir hamle yaptı. İngiltere macerasının ardından 2002 senesinde Hollanda ligine geri dönen futbolcu, burada mücadele eden Telstar takımında kiralık olarak forma giydi. Bu deneyim, onun Süper Lig kariyerine zemin hazırladı.
Süper Lig Serüveni ve Beşiktaş Dönemi
Baki Mercimek, 2003 yılında Gençlerbirliği'ne transfer olmasıyla birlikte Türkiye'deki profesyonel futbol yaşantısına adım attı. Ankara temsilcisinde tam üç sezon boyunca istikrarlı bir şekilde görev alarak takımın vazgeçilmez isimlerinden biri konumuna geldi. Gençlerbirliği'ndeki başarılı yılların ardından, Türk futbolunun dev kulüplerinden Beşiktaş'ın dikkatini çekerek siyah-beyazlı ekibe transferi gerçekleşti. Beşiktaş macerasından sonra ise Ankaraspor kadrosuna dahil oldu. Ancak başkent ekibinin Türkiye Futbol Federasyonu kararıyla küme düşürülmesinin ardından, MKE Ankaragücü takımına kiralık olarak gönderildi. Aynı sezonun devre arasında ise Diyarbakırspor'a kiralanarak farklı bir heyecan yaşadı.
Kariyerinin Son Yılları ve Sportif Direktörlük
2010-2011 sezonu öncesinde Karşıyaka kulübü ile anlaşma sağladı. İzmir ekibinde geçirdiği bir sezonun sonunda sözleşmesini tek taraflı feshederek Bugsaşspor takımına katıldı. Deneyimli oyuncu, 2013-2014 sezonunda ise Gaziosmanpaşa ile sözleşme imzalayarak bu takımın başarısı için mücadele etti. Aktif futbolculuk kariyerini noktaladıktan sonra spor yöneticiliğine yönelen Mercimek, 2021 yılında daha önce formasını terlettiği Gençlerbirliği kulübünde sportif direktörlük görevine getirilerek idari alanda yeni bir başlangıç yaptı. Oyuncu, ay-yıldızlı formayı giyme gururunu da yaşadı. Toplamda sekiz defa millî takımlara davet edilen sporcunun millî takım kariyerindeki dağılımı şu şekildedir:
- Türkiye U-21: 2 maç
- Türkiye A2: 5 maç
- Türkiye A Millî: 1 maç