1975 yılında Osmaniye ilinin Kadirli ilçesinde hayata gözlerini açan Ali Arslantaş, eğitim yolculuğuna da yine burada, Kadirli topraklarında ilk ve ortaöğrenim seviyelerinde başlamıştır. Lise öğrenimini ise Sakarya'da tamamladı. Kamu yönetimi alanında uzmanlaşmayı hedefleyen genç öğrenci, Ankara Üniversitesi Siyasal Bilgiler Fakültesi Kamu Yönetimi Bölümü'ne girmiş ve 1999 yılında bu köklü fakülteden mezun olmuştur.
Mülki İdare Amirliği ve Kaymakamlık Yılları
Üniversite eğitimini tamamladıktan kısa bir süre sonra kamu hizmetine adım atan Arslantaş, 2000 yılında Hatay Valiliği bünyesinde kaymakam adayı olarak göreve başlamış ve böylece mülki idare amirliği mesleğine resmen adım atmıştır. Ardından mesleki eğitim süreçleri başladı. Mesleğinde yetkinlik kazanmak adına 2001 yılında İngiltere'ye giderek burada dil eğitimi almıştır. İngiltere'deki eğitim sürecinin ardından ülkeye dönen Arslantaş, ilk saha deneyimlerini kaymakam vekili sıfatıyla kazanmıştır. Bu çerçevede sırasıyla Tokat ilinin Pazar ve Ordu ilinin Ulubey ilçelerinde kaymakam vekilliği görevlerini üstlenerek mülki idare amirliği alanındaki pratik tecrübelerini artırmıştır.
2003 yılından itibaren Türkiye'nin farklı bölgelerinde kaymakamlık görevlerini aktif olarak sürdüren Ali Arslantaş, ülkenin doğusundan batısına birçok ilçede mülki amir olarak sorumluluk üstlenmiştir. Bu görevler kariyerine büyük katkı sağladı. Başarılı bürokrat, bu süreçte pek çok ilçede yöneticilik yapmış, ardından Amasya ilinde vali yardımcılıği görevini yürütmüştır. Yapılan tüm atamalar sırasıyla gerçekleşti. Yöneticinin görev yaptığı yerler şunlardır:
- Feke (Adana) Kaymakamlığı
- Musabeyli (Kilis) Kaymakamlığı
- Başkale (Van) Kaymakamlığı
- Altınözü (Hatay) Kaymakamlığı
- Sorgun (Yozgat) Kaymakamlığı
Valilik Dönemi ve Gündem Olan Tartışmalar
Mülki idare basamaklarını kararlılıkla tırmanan Arslantaş, 30 Mayıs 2016 tarihinde Erzincan Valiliği görevine atanarak ilk valilik deneyimine başlamıştır. Erzincan kentinde yürüttığü valilik hizmetinin ardından, 9 Haziran 2020 tarihinde yayınlanan resmi kararname doğrultusunda Burdur Valiliği görevine getirilmiştir. Burdur Valisi olarak görevine devam ettiği dönemde, 23 Mayıs 2021 tarihinde sosyal medya üzerinden yaptığı bir paylaşım kamuoyunun ilgisini çekmiştir. Arslantaş, ismi uyuşturucu ticareti iddialarıyla yan yana gelen Erkam Yıldırım'a Twitter üzerinden destek mesajı göndermiştir. Burdur Valiliği görevini yürüttığü sırada sosyal medyada paylaştığı bu destek iletisi, hem yerel mecralarda hem de ulusal basında çok sayıda kişinin olumsuz tepkilerine hedef olmuş ve uzun süre tartışılmıştır.