Sarımeşe, Bayburt ilinin Merkez ilçesine bağlı, tarihi zenginliği ve coğrafi konumuyla öne çıkan köklü bir Karadeniz yerleşimidir. Deniz seviyesinden 1863 metre yükseklikte yer alan köy, köklü geçmişi ve tarihsel belgelerde yer alan kayıtları ile bölgenin dikkat çeken kırsal alanlarından biridir.
Sarımeşe Köyü'nün Tarihçesi ve İsim Değişimi
Köyün bilinen eski adı Havnus'tur. Tarihi kayıtlarda 1530 yılı Osmanlı tahririnde "Havnus" adıyla Bayburd kazasına bağlı bir köy olarak kaydedilmiştir. 1591 yılı tahririnde de "Havnis" adıyla yer alan köyde, tamamı Müslümanlardan oluşan 36 nefer (erkek) nüfus yaşamaktaydı. Yerleşim yeri, Cumhuriyet döneminde 1935 nüfus sayımında "Havnos", daha sonraki nüfus sayımlarında ise "Havnus" olarak adlandırılmıştır. Ancak 1959 yılında yabancı kökten geldiği ve karışıklığa yol açtığı gerekçesiyle 7267 sayılı kanun kapsamında ismi Sarımeşe olarak değiştirilmiş ve 1960 yılından itibaren resmi kayıtlara bu isimle geçmiştir.
Osmanlı'dan Günümüze Nüfus ve İdari Yapı
Tarih boyunca idari ve demografik yapısıyla dikkat çeken yerleşimde, 1642 yılı avarız defterine göre 15 Müslüman avarız hanesi ve 7 askeri görevli bulunmaktaydı. 1835 yılında yapılan nüfus yoklamasında ise köyde tamamı Müslüman olan 37 hanede 93 erkek nüfusun yaşadığı kaydedilmiştir. Günümüzde muhtar ve ihtiyar heyeti tarafından yönetilen köyün nüfusu yıllar içerisinde değişiklik göstermiştir. 1990 yılında 323, 2000 yılında 244 olan nüfus, 2022 yılı verilerine göre 127 kişiye gerilemiştir.
Coğrafya ve Ulaşım
Karadeniz Bölgesi sınırlarında, yüksek rakımlı bir arazide bulunan Sarımeşe, Bayburt il merkezine 24 km uzaklıktadır. Doğal yapısı ve sakin ortamıyla bilinen köy, bölgenin tarihini ve kırsal yaşamını gözlemlemek isteyenler için sakin ve özgün bir rota sunmaktadır.