Bayburt il merkezine 22 kilometre uzaklıkta ve 2300 metre rakımda yer alan Demirışık Köyü, Karadeniz Bölgesi sınırları içerisinde bulunan köklü bir yerleşim yeridir. Tarihi geçmişi Osmanlı dönemine kadar uzanan köyün eski adı Çepe olup, günümüzde Alevi Çepni yerleşimi olarak bilinmektedir.
Demirışık Köyü Tarihçesi
Bölgedeki savaşlar nedeniyle yıkılan ve harap olan yerleşim, 1530 yılı Osmanlı tahrir defterinde Çepe-viran adıyla Bayburd kazasına bağlı bir köy olarak kaydedilmiştir. 1591 yılı tahririnde kendisinden bahsedilmeyen köy, 1642 yılı avarız defterinde Çepe adıyla tekrar yer almış ve bu dönemde köyde 6 Müslüman hane ile 2 askeri görevlinin bulunduğu belirtilmiştir.
Osmanlı'dan Cumhuriyet'e Nüfus ve İdari Yapı
1837 yılında gerçekleştirilen ve erkek nüfusun tespit edildiği nüfus yoklama defterine göre, o dönem Gümüşhane sancağı sınırları içerisinde yer alan Cebe/Çepe köyünde, tamamı Müslümanlardan oluşan 4 hanede 9 erkek nüfus yaşamaktaydı. Yerleşim, 1876 yılında Bayburt'a bağlanmıştır. Türkiye Cumhuriyeti'nin kuruluşuyla birlikte 1935-1955 yılları arasındaki nüfus sayımlarında köy, Çepe adıyla Bayburt'un Maden bucağına bağlı bir köy olarak kayıtlarda yer almıştır. Köyün ismi 1959 yılında, yabancı kökten geldiği ve iltibasa yol açtığı gerekçesiyle 7267 sayılı kanunla Demirışık olarak değiştirilmiş ve 1960 yılı nüfus sayımından itibaren bu yeni adıyla kaydedilmiştir.
Coğrafi Konum ve Günümüzdeki Durumu
Bayburt il merkezine 22 km mesafede bulunan Demirışık Köyü, yüksek dağlık coğrafyasıyla sessiz ve sakin bir atmosfere sahiptir. Zaman içerisinde göç veren yerleşimin nüfusu 1990 yılında 63 iken, 2022 yılı nüfus verilerine göre günümüzde köyde 25 kişi yaşamaktadır.