Bayburt ilinin Merkez ilçesine bağlı olan Çayırözü Köyü, Karadeniz Bölgesi'nde deniz seviyesinden 1532 metre yükseklikte (rakımda) kurulmuş tarihi bir yerleşim yeridir. Şehir merkezine 26 kilometre mesafede bulunan köyün geçmişi oldukça eskiye dayanmakta olup, tarihi belgelerdeki eski adı Ağunsos (Ağunos) olarak kayıtlara geçmiştir.
Osmanlı Dönemi Kayıtları ve Tarihsel Gelişimi
Köyün tarihsel kökenleri Osmanlı İmparatorluğu dönemine kadar belgelenmiştir. 1530 yılı Osmanlı tahririnde Ağunsos ismiyle Bayburd kazasına bağlı bir köy olarak görülen yerleşim, 1591 yılı tahririnde sadece erkek nüfusun kaydedildiği bir sayımda 89 Hristiyan ve 7 Müslüman olmak üzere toplam 96 nefer (erkek) nüfusa sahipti. 1642 yılı avarız defteri kayıtlarında yerleşimin 9'u Müslüman, 6'sı Hristiyan olmak üzere 15 hane ve ek olarak 2 askeri görevliden oluştuğu görülmektedir. İlerleyen dönemlerde Koğans (Kovans) nahiyesine bağlanan köy, 1876 yılında tamamı Müslüman olan 33 hanede 149 kişiye ev sahipliği yapmaktaydı ve aynı yıl içinde yapılan düzenlemeyle doğrudan Bayburt'a bağlandı. Ayrıca yerleşim, 1881 yılından 1898/1899 yılına kadar Ağunsos nahiyesinin merkez köyü görevini üstlenmiş, sonrasında ise bu nahiye kaldırılmıştır.
Cumhuriyet Dönemi ve İsim Değişikliği
Türkiye Cumhuriyeti'nin kurulmasıyla birlikte köy, 1935 ile 1950 yılları arasındaki resmi kayıtlarda Ağunsos adıyla Hart nahiyesine bağlı bir yerleşim olarak yer almıştır. Sonrasında ise Bayburt merkez kazasına bağlanarak 1955 yılı genel nüfus sayımından itibaren Bayburt kazasının resmi bir köyü olarak görülmeye başlanmıştır. Köyün asırlardır kullanılan Ağunsos ismi, 1959 yılında 'yabancı kökten geldiği ve iltibasa (karışıklığa) yol açtığı' gerekçesiyle 7267 sayılı kanun uyarınca Çayırözü olarak değiştirilmiştir. Köy, 1960 yılı genel nüfus sayımından itibaren yeni ismiyle kayıtlarda yer almaya başlamıştır.
Coğrafi Yapısı ve Nüfus Dinamikleri
Çayırözü, 1532 metre rakıma sahip yüksek coğrafi konumuyla tipik Karadeniz Bölgesi kırsal özelliklerini yansıtır. Köyün nüfusu yıllar içerisinde değişim göstermiş olup, 1990 yılı nüfus sayımında 708 kişiye ulaşan nüfus, 2000 yılında 432'ye, 2012 yılında 206'ya ve son olarak 2022 yılı resmi verilerine göre 205 kişiye kadar gerilemiştir. Günümüzde sakin bir kırsal yaşamın sürdüğü köy, köklü tarihi mirası ve özgün geçmişiyle Bayburt'un dikkat çeken yerleşim yerlerinden biri olmaya devam etmektedir.