Coğrafi Konum ve İdari Yapı
Bayburt ilinin Merkez ilçesine bağlı bir yerleşim olan Bayırtepe Köyü, Karadeniz Bölgesi sınırları içerisinde yer almaktadır. Deniz seviyesinden 1788 metre yükseklikte (rakım) bulunan köy, Bayburt il merkezine 21 kilometre uzaklıktadır. Yönetimi muhtar ve ihtiyar heyeti tarafından üstlenilen bu köy, yüksek rakımlı coğrafyasıyla dikkat çekmektedir.
Tarihçe ve Osmanlı Dönemi Kayıtları
Köyün tarihi geçmişi Osmanlı İmparatorluğu dönemine kadar uzanmaktadır. Eski adı Sankot olan yerleşim, 1530 yılı Osmanlı tahrir defterlerinde "Sankut" adıyla Bayburt kazasına bağlı bir köy olarak tescil edilmiştir. 1642 yılı avarız defterinde "Samkod" ismiyle yer alan köyde, o dönemde 3 Müslüman hane ile 2 askeri görevli bulunmaktaydı.
XIX. Yüzyıl Nüfusu ve Tarihi Cami
1835 yılında gerçekleştirilen ve yalnızca erkek nüfusun sayıldığı nüfus yoklama defterinde "Sankot (Samkot)" adıyla yer alan köyde, tamamı Müslümanlardan oluşan 16 hanede 43 Müslüman erkek yaşamaktaydı. 1845 yılında hane sayısının 12 olduğu görülmektedir. Köyde bulunan tarihi caminin tam inşa tarihi bilinmemekle birlikte, arşiv kayıtları caminin 1843 yılında hizmet vermekte olduğunu belgelenmiştir.
Cumhuriyet Dönemi ve İsim Değişikliği
Türkiye Cumhuriyeti'nin kuruluşuyla birlikte resmi kayıtlarda Samkut, Semkot, Samkot ve Sankot şekillerinde anılan köyün adı, 1959 yılında "yabancı kökten geldiği ve iltibasa yol açtığı" gerekçesiyle 7267 sayılı kanunla Bayırtepe olarak değiştirilmiştir. Köy, 1960 yılı nüfus sayımından itibaren yeni adıyla kayıtlarda yer almaya başlamıştır. Tarih boyunca nüfusunda çeşitli değişimler yaşayan köyün nüfusu, 2022 yılı verilerine göre 118 kişidir.