Japonya'nın Vergi Engeline Takılan Hakata Viski ABD'ye İhraç Edildi

Japonya🏷️'daki katı vergi mevzuatı ve alkol oranı sınırlamalarına takılan Hikari Distillery🏷️ üretimi Hakata Viski🏷️, kendi ülkesinde satış şansı bulamayınca şeri meşe fıçılarında 10 yıl boyunca olgunlaştırılarak doğrudan Amerika Birleşik Devletleri🏷️ pazarına ihraç edildi.

Umami Tadının Kaynağı Koji🏷️ Mantarı

Edinilen bilgilere göre, Japon mutfak geleneğinin kalbinde yer alan ve o meşhur umami tadını veren koji-kin adlı ulusal mantar, tahıllarda yetişerek nişastayı şekere dönüştürüyor. Bu mantar şu ikonik lezzetlere lezzet katıyor:

• miso
• soya sosu
• natto
• mirin

Japon restoranlarındaki o tanıdık mayalı et suyu kokusunun mimarı olan koji mantarı, aynı zamanda shochu🏷️ üretiminin de temelini oluşturuyor. Shochu ise koji ile fermente edilmiş nişastadan damıtılan berrak bir içki olarak biliniyor.

Japon Vergi Kanunu ve Alkol Engeli

Hikari Distillery de Kyushu🏷️ bölgesinden elde edilen arpa ve koji fermantasyonuyla ürettiği Hakata Viskisini shochu temelinde damıtıyor. Lakin şeri fıçılarında geçen 10 yıllık olgunlaşma sürecinde rengi iyice koyulaşan içki, shochu olarak nitelendirilemeyecek kadar karanlık bir tona bürünüyor. Bununla birlikte, Japon vergi kanunu iç pazarda shochu viski satışı için en az 90 kanıt alkol oranı şart koşarken, Hakata Viski sadece 84 kanıt seviyesinde kalıyor. İşte bu yasal ve teknik engeller, Japonya’da üretilen bu özel içkinin kendi ülkesinde satılmasını imkansız kılıyor tabi.

ABD Pazarında Koji Viskisi Fırsatı

Kendi ülkesindeki iç pazarı tamamen pas geçmek zorunda kalan bu viski, soluğu engellerle karşılaşmadığı Amerika Birleşik Devletleri pazarında aldı. Amerika'daki koji viskisi geleneğinin 1891 yılına kadar uzandığını belirten distribütör ImpEx Beverages’ın başkan yardımcısı Chris Uhde e-posta yoluyla gönderdiği mesajda, "Koji viskisi, ABD’de 1891’e kadar uzanıyor, ve şimdi koji kullanılarak yapılan çok sayıda marka olduğu için, sınıflandırma taşa kilitlendi." ifadelerini kullandı. Amerikan pazarının bu durum sayesinde Japon tüketicilerin rekabetinden uzak kaldığını vurgulayan Uhde, "[Hikari’nin] onu yurt içinde satabileceğini hayal edebiliyor musunuz?! Hakata 18 yılı ya elde edilemez olacak ya da 1000 dolarlık önerilen bir perakende yerine şişe başına 189 dolara mal olacak" diyerek bu durumun Amerikan viski severler için kaçırılmaz bir fırsat olduğunu dile getirdi.

Hakata Viskisinin Fiyatı ve Tadım Notları

Şeri fıçılarında en az süreyle, yani 10 yıl boyunca olgunlaşan Hakata serisinin bu en genç üyesi, shochu karakterini ve koji mantarının sunduğu umami kalitesini en belirgin şekilde hissettiren sürüm olarak öne çıkıyor. Yüzde 42 ABV alkol oranına sahip olan ve 79.99 ABD Doları önerilen perakende satış fiyatıyla piyasaya sunulan içki, pikan cevizi kahverengisi görünümüyle dikkat çekiyor. Zengin baharatlar ve aromatik odunsu kokularla açılan viskinin burnunda fırınlanmış vanilyayı andıran derin bir kremsilik hissediliyor. Damakta ise miso çorbası ve et suyunu andıran leziz umami tonlarıyla keskin bir başlangıç yapan içki, güçlü meşe, kahve ve karanfil aromalarının ardından vanilyanın yumuşak soluşuyla son buluyor. Meşe ve vanilyanın bilindik tonlerine eşlik eden tuzlu baharat nüansları, viskiye kendine has bir dokunuş kazandırıyor aslında.