İlhan Mansız, 10 Ağustos 1975'te Almanya'nın Kempten kentinde, Eskişehirli bir ailenin çocuğu olarak dünyaya geldi. Terzi annesi ve fabrika işçisi babasıyla büyüdüğü Almanya'da 1984'te dokuz yaşındayken annesi ve kardeşleriyle Eskişehir'e döndü. Dört yıl sonra yeniden Almanya'ya geçti; on üç yaşında organize futbola adım attı ve kısa sürede dikkatleri üzerine çekmeyi başardı.
Alman Altyapısından Süper Lig'e
Augsburg altyapısından yetişen Mansız, Almanya Gençler Şampiyonluğu'nu kazandıktan sonra 1994'te köklü kulüp FC Köln'e transfer oldu. 1995'te iki yıllık sözleşmeyle Gençlerbirliği'ne geçti; ancak Eylül 1996'da karşılıklı anlaşmayla bu sözleşmeyi feshederek Almanya'ya döndü. Münih Türkgücü'nde bir sezon amatör düzeyde oynadıktan sonra 1997'de ikinci kez Türkiye'ye geçti ve İkinci Lig ekibi Kuşadasıspor ile anlaştı.
1998'de Samsunspor'a transfer olan Mansız, Süper Lig'de üç sezon boyunca tutarlı bir performans sergiledi. 2001'de Tümer Metin'le birlikte Beşiktaş'a geçişi, kariyerinin en parlak döneminin başlangıcı oldu.
Beşiktaş ve 2002 Dünya Kupası'ndaki Zirve
2001-2002 sezonunda Beşiktaş formasıyla attığı 21 golle Galatasaray'ın yıldızı Arif Erdem'le birlikte gol krallığını paylaştı. Aynı yaz düzenlenen 2002 FIFA Dünya Kupası'nda üç gol kaydederek Türkiye'nin turnuvayı üçüncülükle kapatmasında belirleyici isimler arasına girdi. Beşiktaş'taki toplam kariyerinde ligde 58 maçta 36 gol attı; 2002-2003 sezonunun başında sakatlanmalar onu uzun süre kadro dışı bıraksa da toparlanarak lig şampiyonluğuna katkı sağladı.
2004'te Japon ekibi Vissel Kobe'ye geçen Mansız, uyum sorunları ve sakatlık nedeniyle aynı yıl 30 Kasım'da Hertha Berlin'e imza attı. 2005-2006 sezonunda Ankaragücü'nde dokuz maçta dört gol atan Mansız, kariyerinin son golünü 30 Ekim 2005'te Beşiktaş'a karşı oynadığı Süper Lig maçında kaydetti. Şubat 2006'da Almanya'da geçirdiği trafik kazasının ardından futbolu bırakacağını açıkladı; profesyonel kariyerini resmen Ekim 2009'da noktaladı. Türkiye A Milli Takımı'nda 38 maça çıkan Mansız bu süreçte yedi uluslararası gol kaydetti.
Ekranlar ve Sosyal Hayat
Futbolun ardından televizyon ve sinema alanlarında da kendine yer bulan Mansız, 2006-2008 yılları arasında "Doktorlar" dizisinde Ömer Güven karakterini canlandırdı. 2009'da "Çıngıraklı Top" filminde Yunan teknik direktör rolüne hayat verdi. 2007'de katıldığı "Buzda Dans" buz pateni yarışmasını birincilikle tamamladı; 2008'de ise ATV ekranlarında yayınlanan "Para Taksi" bilgi yarışmasında yer aldı. Almanca, İngilizce ve İtalyanca bilen Mansız, 2003'te Nina Ritter ile evlendi, 2004'te ayrıldı; Aimee adında bir kızı vardır. 2017'de TV8'de yayınlanan Survivor 2017 yarışmasına ünlüler takımında katıldı.