Eymür Köyü, Karadeniz Bölgesi sınırları içerisinde, Bayburt ilinin Demirözü ilçesine bağlı tarihi bir yerleşim yeridir. Deniz seviyesinden 1788 metre yükseklikte (rakım) yer alan köy, doğal yapısı ve derin geçmişiyle bölgenin dikkat çeken noktalarındandır. Bayburt il merkezine 34 km, bağlı olduğu Demirözü ilçe merkezine ise sadece 6 km uzaklıkta bulunmasıyla ulaşım açısından elverişli bir konumdadır.
Eymür Köyü'nün Tarihçesi
Köyün tarihi geçmişi Osmanlı Dönemi'ne kadar uzanmaktadır. 1530 yılına ait Osmanlı tahrir kayıtlarında, yerleşim günümüzdeki adıyla "Bayburd kazası"na bağlı bir köy olarak tescil edilmiştir. 1642 yılı avarız defterinde de "Eymur" adıyla yer alan yerleşimde; bu dönemde 8 Müslüman hane, 7 Hristiyan hane ile 5 askeri görevlinin yaşadığı tespit edilmiştir. Bu kayıtlar, köyün çok kültürlü geçmişine ve askeri önemine ışık tutmaktadır.
19. Yüzyıldan Cumhuriyet Dönemine Eymür
1835 yılı Osmanlı kayıtlarında köyün nüfus yapısına dair daha detaylı bilgiler bulunmaktadır. Sadece erkek nüfusun kaydedildiği bu dönemde, köyde tamamen Müslüman sakinlerden oluşan 21 hanede 62 erkeğin yaşadığı görülmektedir. Eymür, Türkiye Cumhuriyeti'nin kuruluşunun ardından da Bayburt iline bağlı köy konumunu kesintisiz bir şekilde sürdürmüştür.
Demografik Yapı ve Nüfus Gelişimi
Eymür Köyü'nün nüfusu yıllara göre değişkenlik göstermiştir. 1990 yılında 327 kişi olan köy nüfusu, ilerleyen yıllarda göç ve diğer faktörlerle azalma eğilimine girmiştir. 2000 yılında 234, 2010 yılında 181 olan nüfus, 2022 yılı adrese dayalı nüfus kayıt sistemi verilerine göre 105 kişi olarak güncellenmiştir. Köy günümüzde muhtar ve ihtiyar heyeti tarafından yönetilmektedir.