Mehmet Emin Bilmez, 1 Şubat 1966'da Bingöl iline bağlı Solhan ilçesinin Mutluca köyünde dünyaya geldi. İlk eğitimini doğduğu köyde tamamlayan Bilmez, orta öğrenimini Bingöl İmam Hatip Lisesi'nde sürdürdü; ardından Ankara Üniversitesi Hukuk Fakültesi'nden mezun oldu. 1989'da üniversiteden ayrılmasının hemen ardından Ankara Barosu çatısı altında avukatlık stajına başladı.
Kaymakamlık ve Taşra Görevelri
Bilmez'in bürokrasi serüveni, 24 Aralık 1990'da Elazığ kaymakam adaylığına atanmasıyla başladı. Bir yılı İngiltere'de geçen 3,5 yıllık staj döneminin ardından sırasıyla Rize-İkizdere, Elazığ-Ağın, Van-Muradiye ve Konya-Sarayönü ilçelerinde kaymakam olarak çalıştı. 2005 yılında ise Ankara ve Edirne'de sekiz aylık kısa dönem askerlik hizmetini yerine getirdi.
Bakanlık Kariyer Yükselişi
1 Eylül 2009 itibarıyla İçişleri Bakanlığı Mahalli İdareler Genel Müdürlüğü'nde daire başkanlığına atanan Bilmez, üç yıl boyunca İnceleme ve Soruşturma Daire Başkanı sıfatıyla görev üstlendi. 15 Nisan 2011'de aynı kurumda Genel Müdür Yardımcılığına yükseltildi. Eylül 2016'dan Haziran 2017'ye uzanan süreçte Mahalli İdareler Genel Müdür Vekilliği'ni de yürüttü.
Valilik Görevi ve Van Belediyesi
Haziran 2017'de Ardahan Valisi olan Bilmez, yaklaşık bir buçuk yıl sonra, 26 Aralık 2018 tarihli Cumhurbaşkanlığı Kararnamesi'yle Van Valiliği'ne nakledildi. Aynı tarihte başladığı bu görevin yanı sıra, 19 Ağustos 2019'da Van Büyükşehir Belediyesi başkan vekili olarak da görevlendirildi. Söz konusu görevlendirme, 31 Mart 2019 yerel seçimlerinde büyükşehir belediye başkanlığı kazanan Bedia Özgökçe Ertan'ın İçişleri Bakanlığı tarafından görevden uzaklaştırılmasının ardından 5393 Sayılı Belediye Kanunu'nun 45 ve 47. maddeleri çerçevesinde gerçekleştirildi. Evli olan Bilmez'in üç çocuğu bulunmaktadır.