Didem Erol, 1 Ekim 1975'te Avustralya'nın Sidney şehrinde dünyaya geldi. Annesi Nevin Nayır ve babası evlendikten kısa süre sonra yurt dışına çıkmış; altı ay süren bu yolculuğun ardından işyerlerini satarak Avustralya'ya yerleşmeye karar vermişlerdi. Didem bu nedenle çocukluk ve ilk gençlik yıllarını Sidney'de geçirdi.
Kökler ve İstanbul'a Dönüş
On iki yaşında annesiyle birlikte İstanbul'a taşındı. Babasının yanında kalan Didem, 18 yaşında evden ayrılarak bağımsız yaşamını kurdu. İstanbul'a geldiğinde Türkçe bilmiyordu; kurslara giderek dili öğrendi. Uludağ Üniversitesi İngiliz Dili ve Edebiyatı bölümünü kazansa da üç ay sonra okulu bıraktı. Daha önce Shakespeare okumuş biri için ders içeriklerinin çok basit kaldığını bizzat dile getirdi.
Türkçesini pekiştirdikten sonra diksiyon dersleri aldı ve sunuculuk dünyasına adım attı. TGRT'de İngilizce haber spikeri olarak başladığı yayın hayatı, zamanla ATV'de Şok programıyla Türkçe sunuculuğa evrildi. Bu dönemde mankenlik de yapan Didem, güzellik yarışmalarına da katıldı.
Uluslararası Kariyerin Başlangıcı
Los Angeles'ta geçirdiği dönemde Hollywood çevreleriyle yakınlaşan Didem Erol, 1999'da David Carradine ile birlikte The Donor adlı sinema filminde rol aldı. 2000 yılında Los Angeles'tayken tanıştığı İngiliz biriyle nişanlanan Didem, Londra'ya yerleşerek Kensington and Chelsea College'da oyunculuk eğitimi gördü. İlişkinin sağlıksız bir boyut kazanması üzerine cebinde yalnızca 20 pound'la evi terk etti; bir süre yapım şirketi sahibi bir arkadaşının ofisinde kalarak çalışmalarını sürdürdü. Bu dönemde İngiltere'de bir şaka programı da sundu.
2004'te Türkiye'ye dönen Didem, Almanya'da Euro D için yaklaşık iki yıl boyunca Düsseldorf'tan yarışma programları sundu. Bu süreçte üç ay Hollanda'ya giderek orada da bir televizyon programında yer aldı.
Filmografi ve Dizi Kariyeri
Türkiye'ye dönüşünün ardından sinema ve televizyon projelerine yoğunlaşan Didem Erol, pek çok yapımda yer aldı:
- Diziler: Omuz Omuza, Emret Komutanım, Yine de Aşığım, Arka Sokaklar, Çok Özel Tim, Avrupa Yakası (Victoria), Hakula, Skandal
- Türk Filmleri: Balans ve Manevra, Kontrat, Dünyayı Kurtaran Adamın Oğlu, Yaşar Ne Yaşar Ne Yaşamaz, Süper Ajan K9, Kukuriku – Kadın Krallığı, Organik Aşk Hikayeleri
- Uluslararası Filmler: Annihilation Earth (Luke Goss ile başrol), The Accidental Spy, Sahte Kimlik, The Pod, Despair Sessions, The Dwarves of Demrel, Alien Hunger
2008'de Morgan Freeman ve John Cusack'ın yer aldığı bir Amerikan yapımında küçük bir rol üstlendi. Aynı yıl Luke Goss'un yanında Annihilation Earth'te başrol oynadı.
Yönetmen Quentin Tarantino ile 2007'de Cannes'da tanışan Didem, bu ilişkiyi dört yıl sürdürdü. Yönetmen Oliver Stone ile de yakın arkadaşlık kurduğu bilinmektedir. 2010'da iş insanı Zeki Kadirbeyoğlu ile nişanlanan Didem, bu ilişkiyi de zamanla noktaladı.
2009'dan itibaren yaşamını Los Angeles'ta sürdüren sanatçı, ismini de değiştirerek Sarah Henesey adını benimsedi. 30 Aralık 2020'de Nathan Cowles ile evlenen Henesey, aynı yıl Marilyn My Secret adlı tiyatro oyunuyla Macha Theater'da sahneye çıktı.