Metin Tokat, 27 Mayıs 1960'ta Batman'da dünyaya geldi. Siirt kökenli olan Tokat'ın ailesi futbol hakemliğiyle iç içe büyümüştür; babası Talat Tokat da eski hakemler arasında yer almaktadır. Bir kardeşiyle birlikte büyüyen Metin Tokat, bu spor geleneğini sürdürerek 1980 yılında faal hakemliğe adım attı.
Hakemlik Kariyeri
1980'den 2006'ya uzanan 26 yıllık hakemlik hayatı boyunca FIFA kokartı taşıma hakkını elde etti; bu rozet, uluslararası arenada yetki sahibi olduğunu gösteren önemli bir başarıdır. Kariyerinin en ilginç anlarından biri 2005 yılında Manisa'da yaşandı. Manisaspor - Bursaspor maçında orta saha hakemi olarak görev yaparken, Spil'den havalanarak sahaya inen paraşütçü Alper Galip Bülbül neredeyse doğrudan kafasına indi; o an fotoğraf ve görüntüleriyle uzun süre gündemde kaldı.
Faal hakemliğin yanı sıra Faal Futbol Hakemleri ve Gözlemcileri Derneği'nin genel başkanlığını da yürüttü.
MHK'daki Görevleri
19 Aralık 2014'te, Yusuf Namoğlu başkanlığında yapılan toplantının ardından Türkiye Futbol Federasyonu Merkez Hakem Kurulu (MHK) Başkanvekili olarak atandı. Yıllar içinde yönetimsel sorumluluklarını sürdüren Tokat, 25 Ağustos 2020'de göreve gelen Serdar Tatlı'nın kurulunda MHK üyeliğine getirildi. Ancak bu görevden 19 Ekim 2021'de istifa etti.
Medya ve Kişisel Yaşam
Hakemliğin ötesinde Milliyet Gazetesi'nde köşe yazarlığı yaparak futbol yorumculuğuna devam etmektedir. Özel yaşamında Arhavili Nuray Hanım ile evli olup bir çocuk babasıdır.